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大塘百姓酿酒忙【消息】

发布时间:2020-09-15 19:46:13 阅读: 来源:棉被厂家

中国江西网记者 蔡颖辉

大塘清明酒是南昌人耳熟能详的“民间名牌”,因在清明节期间酿造而得名。

清明时分,走进南昌市新建区大塘坪乡,空气里飘着淡淡的酒香,家家户户都在忙着酿酒。

大塘坪乡地处鄱湖之滨,所产的清明酒远近闻名,是当地人家红白喜事、家宴请客时必不可少的酒水,被列为南昌市市级非物质文化遗产。

非物质文化遗产传承人程时柳介绍,大塘清明酒在清明节前后一个月酿制,只有在这个时节做的清明酒才会甘甜醇美。它以鄱阳湖区盛产的红壳早糯谷为原料,一般在制酒的前几天才去壳。在蒸煮前,要在水缸里浸泡10个小时,用清水冲洗干净后,再上甑蒸。待蒸熟蒸透后,再用井水快速淋透。接下来,加入配制的酒曲,用手把冲洗过的熟饭淘松,抬到大酒缸后,再一次把饭翻松、压实,过3-5小时后,再到酒缸里打上“井”发酵,一个星期左右就可以出酒了。

大塘清明酒有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点,存放越久,色越深,后劲越足。虽然制酒工艺简单,但因大塘清明酒把握好气候节点,再加上当地的好水质,因此当地酿出的清明酒,外地难以复制。

“上天峰下,鄱湖水旁;钟灵毓秀,古镇大塘……” 随着乡村旅游的发展,大塘清明酒的知名度越来越大,销售渠道越来越广,百姓依靠清明酒的收入也相应增加。大塘坪乡光华村的熊良梅每年要酿制上千公斤清明酒。之前,他的销售渠道主要是通过亲朋好友介绍,一年销售不到两百公斤。现在,随着乡村旅游的升温,他每年要卖近500公斤。

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