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北京出新招连锁餐饮企业用食品添加剂要记录在案添加剂连锁餐饮-【新闻】

发布时间:2021-05-28 10:54:51 阅读: 来源:棉被厂家

北京出新招:连锁餐饮企业用食品添加剂要“记录在案”_添加剂 连锁餐饮

导读:最近频发的食品安全问题让人们对食品添加剂避之唯恐不及。大家在愤慨奸商无良的同时,也对自己的饮食环境充满了担忧,食品添加剂一时间也成为众矢之的。其实合理使用食品添加剂对健康是无害的,问题就出在商家卖完之后什么也不管了。一些食品生产企业和饭店随意使用添加剂,使用过量必然会产生毒害作用。如果把食品添加剂的生产、使用者名称、使用品种、使用量记录在案,违法使用添加剂的情况一定会得到控制。 日前,北京市食药监局出台了《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》,首次就连锁餐饮企业人员管理、原料采购、加工制作管理等食品安全问题作出了规范化要求。 《指南》首次提出连锁餐饮企业应实施食品安全管理授权人制度,由企业法定代表人授权具有相应工作经验的人员,全面负责、全权处理本企业食品安全相关工作,做到责任落实到具体负责人。 北京出新招:连锁餐饮企业用食品添加剂要 记录在案 《指南》还规定,连锁餐饮服务企业总部、中央厨房或配送中心应建立食品安全管理机构,并配备专职食品安全管理员。经营门店按要求配备专职或兼职食品安全管理员;连锁餐饮服务企业应建立员工食品安全培训制度,如实记录培训情况。 除要求连锁餐饮服务企业在进货时留存采购合同、供货清单、动物产品检疫合格证明等证明文件,相关记录或票据的保存期限不得少于2年之外,《指南》还特别强调,连锁餐饮服务企业在采购和使用食品添加剂时,需要做出独立的记录,不得采购、储存、使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂。 据介绍,为进一步加强连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理,市食品药品监管局制定了《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指导意见》,进一步完善餐饮服务企业的行政约谈、信用管理、违法公示等制度。 按照《指南》规定,被行政约谈的餐饮服务企业,作为重点监管对象,两年内不得承担重大活动餐饮服务接待工作。约谈记录将载入被约谈单位诚信档案,并作为不良记录。此外,对存在严重违法行为、造成恶劣社会影响的,除依法给予行政处罚外,食品药品监督管理部门可以将载明违法生产经营者名称、违法事项和行政处理决定等内容的公示书张贴在该违法生产经营者的生产经营场所明显位置。 北京市食药监局餐饮服务监管处处长刘国斌表示, 对被吊销餐饮服务许可证负有责任的单位主要负责人、直接负责的主管人员、直接责任人员自吊销许可证的行政处罚决定做出之日起5年内不得从事餐饮服务经营管理工作。 经过自查自纠,加强了食品添加剂使用管理,建立了食品添加剂 六专 管理制度,签订了餐饮服务行业规范使用食品添加剂食品安全责任书,上报了自查结果;递交了自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的配方及使用情况,同时在本餐厅进行了公示,并将国家九部委下发的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》张贴上墙。 通过此次专项整治,进一步规范了餐饮单位食品添加剂的使用和管理。今后,自治区卫生厅卫生监督所还将继续严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为,建立食品添加剂长效监管机制,建立餐饮制作使用食品添加剂公示制度,保障消费者的知情权,让广大消费者有选择地进行消费,并形成社会监督的氛围。 可以增香防腐增稠 一种名为鸡粉的食品添加剂,产地为广东,说明显示该产品为工业合成,成份除了鸡肉外,还有甜味剂、香精等多种工业合成剂。在产品说明书上看到,这种名为鸡粉的添加剂不仅可以用于炒菜,炖菜等,而且面条、馒头等面食品也可以添加,真是无所不能,而且价格也不贵。 肉香王、食用咸味香精、透骨增香剂 在这些添加剂中,以增香剂数量和品种最多,另外还有一些防腐剂、增稠剂等,粗略看来有几十种。 各种食品都有相应的添加剂 食品添加剂经营店里各种肉精、小吃调料一应俱全,有的是提香的,有的是增色的,不需要一点肉,就能调出各种肉味来。街头小吃店也能找到配套精粉,如麻辣烫精粉、凉皮精、烧烤调料、麻辣炸鸡料、珍珠奶茶专用奶精。同样,餐桌上的鱼香肉丝、水煮鱼、大骨汤、凉拌菜等,也有现成调料,各种食品都能找到相应的添加剂。 火锅飘香剂调出火锅汤料 很多饭店的高汤根本不是用大骨慢火炖出来的,而是用食品添加剂调制的。 干了快10年厨师的王先生向记者说。 通常情况下的高汤需要使用骨头、母鸡等来熬制,还要使用一些天然香料,一般要熬制四五个小时。有些酒店为了节省成本和时间,就使用一滴香等增香剂来加工,滴上几滴就可以让清水变成高汤。饭店使用食品添加剂较多,主要用的是增香剂、辣椒精、肉香王等,特别是火锅行业最集中,红汤中要使用辣椒精、一滴香、火锅飘香剂,这样调制出来的汤料又辣又香,比真正用辣椒熬出来的汤料还要香辣。一瓶子500克的火锅飘香剂可以调制500斤火锅汤料,用起来又省事省力,还节约成本。 王先生说,其实不光他工作过的火锅店,很多火锅店都是这么做的。王先生向记者坦言,他在火锅店工作期间,从来不吃红汤火锅。后来,王先生离开那家火锅店,直到现在他也不敢吃红汤火锅,每次去吃火锅,都是要清汤锅底。 不用添加剂馒头不好卖 不放添加剂,馒头生意冷清了 在新城区石头新营某市场做馒头、面条生意的李先生说, 近期我响应政府号召,也是为了大家的健康考虑,不再使用有添加剂的面粉,但是有顾客反映,我家的馒头和面条都不如从前了,面条没有以前筋道了,馒头也不好吃了,所以不来买了。 绝大多数经营者表示,他们使用的面粉都不含添加剂了,但市民说馒头不好吃了,销量明显不如从前。

(来源:中国食品机械设备网)

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